Filets de sole au gingembre

4 portions Préparation Moins de 15 minutes Cuisson Moins d'une heure 2 oignons verts, hachés finement 15 ml (1 c. à soupe) beurre 15 ml (1 c. à soupe) huile 30 ml (2 c. à s.) gingembre râpé 1 orange en zeste 500 ml (2 tasses) vin blanc 500 ml (2 tasses) bouillon de poisson reconstitué 4 filets de sole de 150 à 200 g (5 à 7 oz) Au goût, sel et poivre 60 ml (1/4 tasse) beurre* Dans une casserole, faire revenir les oignons verts 2 à 3 minutes dans un mélange beurre-huile. Ajouter le gingembre et le zeste d'orange et faire revenir à nouveau 1 à 2 minutes. Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de poisson et assaisonner. Porter à nouveau le liquide à ébullition. Y plonger les filets de sole. Il doit y avoir assez de liquide pour y baigner le poisson complètement. Faire à nouveau frémir le liquide de cuisson. Veiller à ce que le liquide ne bouille pas à gros bouillons. Couvrir puis laisser pocher à feu très doux en comptant 5 à 7 minutes par cm d'épaisseur (de 10 à 12 minutes par po d'épaisseur). Retirer les filets du liquide et réserver. Laisser réduire le liquide de cuisson de moitié. Incorporer le beurre avec un fouet. Remettre les filets de sole dans la sauce lorsque le beurre est fondu. Conseil et suggestion Faire mariner les filets de sole une heure avant la cuisson dans de l'huile d'olive et du jus de citron pour leur donner un maximum de saveur. Accompagnement Servir avec des asperges vapeur et un riz basmati au curry.